Men koji lên men đậu hạt làm tương

HƯỚNG DẪN LÀM HẠT ĐẬU LÔNG ĐỂ LÀM NƯỚC TƯƠNG,SÌ DẦU
-ĐẬU NÀNH NGÂM 8-24H.ĐEM HẤP HOẶC LUỘC CHÍN 8-9 PHÚT
-200G ĐẾN 220G BỘT MÌ TRỘN ĐỀU VỚI 4G TINH CHẤT KOJI ( TỈ LỆ 1:100 HOẶC 2:100)
-1 KG ĐẬU NÀNH TRỘN VỚI 200-220G BỘT MÌ ĐÃ TRỘN KOJI,LẮC ĐỀU BAO BỌC ĐẬU.LƯU Ý LÀ LẮC ĐỂ BỘT BỌC VÀO ĐẬU
-TRẢI ĐẬU LÊN DỤNG CỤ CHỨA ,ĐẬU DÀY 2-5 CM( CÓ NƠI HỌ ĐỂ TÂN 5-10CM).PHỦ LÁ HOẶC VẢI HOẶC NẮP ĐẬY Ủ ẤM, NHIỆT ĐỘ Ủ KHÔNG QUÁ 40 ĐỘ,ĐẶT NHIỆT KẾ THEO DÕI. SAU 12-18H HỖN HỢP CHUYỂN MÀU TRẮNG VÓN CỤC,NHIỆT ĐỘ TĂNG 38-40 ĐỘ,NHIỆT ĐẬU TĂNG NHANH MÙA HÈ, CHẬM VÀO MÙA ĐÔNG. LẤY TAY BẺ CÁC VIÊN ĐẬU RỜI RA ĐỂ NHIỆT CẤP VÀO ĐẬU THÔNG THOÁNG SAU 12H HỖN HỢP ĐẬU CHUYỂN SANG VÀNG XANH VÀ TẠO RA KOJI.
THÔNG THƯỜNG ĐẬU THƯỜNG LÊN MEN VÀO MÙA HÈ, VÌ KHI NÀY THÀNH CÔNG SẼ CAO VÀ ĐẬU MỌC LÔNG NHANH.